Abstract (FR)

Comprendre la manière dont les consommateurs effectuent leurs choix nutritionnels est un enjeu important pour les pouvoirs publics et les acteurs de l’industrie agroalimentaire. La plupart des recherches qui ont eu pour objet d’étudier les choix nutritionnels se sont nourries du paradigme du traitement de l’information, en raison du rôle éminemment important de l’information nutritionnelle dans les politiques de santé publique. Pourtant, il se pourrait que les consommateurs utilisent des stratégies de choix beaucoup moins élaborées pour effectuer leurs choix, en raison des nombreuses difficultés qu’ils rencontrent à évaluer l’attribut nutritionnel. Afin de mettre en lumière les différentes heuristiques de choix nutritionnels utilisées par les consommateurs, nous avons eu recours à une étude qualitative exploratoire. Les résultats montrent que les quelques nutriments les plus connus, la naturalité du produit, la catégorie d’appartenance, la marque, la familiarité, la localisation dans le magasin et l’usage sont autant de repères utilisés par les consommateurs pour prendre leurs décisions.